Step 1

For the Para el caldo

Step 1

Comenzamos limpiando las patas de res y trozeándolas como vemos en el video, en pedazos un poco gruesos.

Step 2

Luego, en una olla de presión agregamos todos los ingredientes restantes junto con el mote que debe estar previamente remojado. Cubrimos con el agua. Tapamos muy bien la olla de presión y dejamos cocinar a fuego alto hasta que pite, a partir de ahí bajamos la llama a fuego bajo y dejamos cocinar por 40 minutos

Step 3

For the Para el refrito

Step 1

Mientras se cocina el caldo, vamos a picar muy bien la cebolla perla, la cebolla larga y el ajo.

Step 2

Luego, cuando la pata de res esté lista, en un sartén a fuego medio alto, agregamos el aceite de achiote junto con el ajo y las dos cebollas picadas y sofreímos por 2 minutos, removiendo constantemente.

Step 3

Colamos todo el caldo, separando las patas del mote, y este último lo agregamos al refrito junto con el caldo de cocción de la pata, al cual le debemos remover la grasa poco a poco previamente.

Step 4

A las patas de res las vamos a deshuesar, retirando toda la piel y el colágeno para luego cortarlo en cuadrados grandes como vemos en el video.

Step 5

Luego vamos a tomar un poco del colágeno y lo vamos a licuar con un poco del caldo de cocción y seguido vamos a colarlo, obteniendo un líquido espeso el cual vamos a agregar a nuestra olla con el caldo y el mote. Esto va a ayudar a espesar el caldo y a darle el color blanquesino característico.

Step 6

En este punto vamos a agregar a nuestra sopa la pata trozeada junto con la cebolla blanca picada y el cilantro picado y vamos a dejar cocinar por algunos minutos hasta que la sopa espese.

Step 7

For the Para el ají maní

Step 1

Este ají es muy sencillo, solo debemos licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa, corregimos la sal y reservamos.

Step 2

For the Para el emplatado

Step 1

Emplatamos la sopa con bastante pata y mote, luego cubrimos con abundante caldo y terminamos con el ají por encima y un poco de cilantro y cebolla picados. Acompañamos con arroz y servimos.