Ingredients
Spanish
for the Lengua hervida
1 lengua de res
1 manojo de cilantro
1 cebolla larga
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
pimienta en grano
comino
sal
For the Salsa de mani y tomate
20 gr de achiote
3 dientes de ajo
1 aji criollo
2 cebolla larga
1 cebolla paiteña
100 gr de pasta de maní
100 gr de puré de tomate
400 ml Caldo de cocción de la lengua
Sal y pimienta
For the Acompañantes
Arroz blanco
Aguacate
rodaja de limon
Cilantro picado
Huevo duro
English
1 beef tongue
1 bunch of cilantro
1 long onion
1 paiteña onion
3 cloves of garlic
20 gr of peppercorns
15 gr of cumin
20 gr of salt
For the Sauce
20 gr of achiote paste
3 cloves of garlic
1 chili pepper
1 long onion
1 paiteña onion
200 gr of peanut paste
100 gr of tomato puree
Cooking broth from the tongue
Salt and pepper
For the Accompaniments
White rice
Avocado
Lemon
Cilantro
Hard boiled egg
Directions
Spanish
Step 1
for the Para la cocción de la lengua
Step 2
Colocamos en la olla de presión la lengua entera de res bien limpia. el cilantro, la cebolla larga, la cebolla morada, el ajo, la pimienta negra, el comino y la sal. tapamos y cocinamos a máxima presión durante 1h dese que empieza a pitar.
1 lengua de res
1 manojo de cilantro
1 cebolla larga
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
pimienta en grano
comino
sal
Step 3
Cuando este listo retiramos la presión cuidadosamente, abrimos y retiramos la lengua. colamos el caldo y lo reservamos.
Step 4
Pelamos la lengua retirando la capa exterior. la carne debe estar muy suave. porcionamos en discos de 2cm de grosor y los sellamos en la sartén con aceite hasta que se doren por ambos lados.
Step 5
for the Para la salsa de mani y tomate
Step 6
Hacemos un sofrito de cebolla larga, cebolla morada, ají y ajo picado en achiote. cocinamos 15min.
20 gr de achiote
3 dientes de ajo
1 aji criollo
2 cebolla larga
1 cebolla paiteña
Step 7
Añadimos la pasta de tomate y cocinamos 5min.
100 gr de puré de tomate
Step 8
Añadimos la pasta de mani, el comino y 400ml del caldo de la cocción de la lengua. cocinamos 5min hasta que espese.
100 gr de pasta de maní
400 ml Caldo de cocción de la lengua
Sal y pimienta
Step 9
Trituramos todo en la licuadora hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. (si la salsa te queda muy espesa puedes agregar mas caldo de cocción para aligerarla, si te queda muy liquida la hierves para que reduzca).
Step 10
for the Para el guiso de lengua
Step 11
Mezclamos la lengua con la salsa ponemos a punto de sal pimienta y hervimos 5min salseando constante la lengua. en este punto esta listo para servir.
for the Lengua hervida
For the Salsa de mani y tomate
Arroz blanco
Aguacate
rodaja de limon
Cilantro picado
Huevo duro
Step 12
Emplatamos la lengua con bastante salsa por encima, un poco de cilantro picado y lo acompañamos de una porción de arroz blanco, aguacate y huevo duro.
English
Step 1
We start by cooking the tongue, it's a very tough cut so it goes into the pressure cooker along with the rest of the ingredients for an hour and a half.
Step 2
For the sauté, we fry garlic, chili, long onion and paiteña, in achiote paste until it is well toasted.
Step 3
We add the peanuts and the tomato and cook for a few minutes.
Step 4
When the tongue is very soft, we remove it and strain it from the broth.
Step 5
We remove the skin from the tongue while it's hot and portion it.
Step 6
We add the broth to the sauté and season with salt and pepper.
Step 7
We blend everything very well, sear the tongue in the pan on both sides aiming for it to be crispy and add the sauce.
Step 8
We cook for a few minutes, plate with a portion of white rice, the stewed tongue with plenty of sauce, a good avocado, hard-boiled egg and finish with cilantro and lemon on top.
