Step 1

For the En la olla presión

Step 1

Para esta receta usamos costilla y hueso carnudo, lo salpimentamos y lo sellamos muy bien en la sartén a fuego medio alto hasta que todos los lados estén dorados. Retiramos de la sartén y reservamos.

Step 2

Cortamos las verduras en cortes irregulares y doramos en la misma sartén hasta que tomen color.

Step 3

Pelamos y cortamos el maíz dulce en pedazos grandes como vemos en el video.

Step 4

Ponemos en la olla de presión todo: la carne, las verduras, el comino, el laurel y un atado de hierbas.

Step 5

Añadimos el agua y cerramos la olla. Cocinamos por 45 minutos a fuego bajo, desde que empiece a pitar.

Step 6

Una vez transcurrido este tiempo, enfriamos la olla a presión y abrimos. Luego colamos y reservamos el caldo. Separamos la carne del maíz y porcionamosla carne sacándola del hueso.

Step 7

For the Para el caldo

Step 1

Calentamos el caldo en una olla a fuego alto y añadimos la pasta de maní y la salsa de soya. Mezclamos hasta incorporar y ponemos a punto de sal.

Step 2

Cocinamos los huevos 6 minutos y medio en agua hirviendo y los enfriamos rápidamente, los pelamos con mucho cuidado y cortamos por la mitad. La yema debe estar un poco líquida.

Step 3

For the Para la pasta

Step 1

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.

Step 2

For the Para el emplatado

Step 1

Emplatamos como base la pasta, seguido el caldo de res y maní y colocamos la carne guisada, el maíz dulce, el huevo, las hierbitas, el limón, la sal prieta y terminamos con chili oil o el ají que más te guste.

Step 1

For the pressure cooker

Step 1

For this recipe we use ribs and meaty bone, we season it with salt and pepper and sear it well in the pan over medium high heat until all sides are golden. Remove from the pan and set aside.

Step 2

We cut the vegetables into irregular cuts and brown them in the same pan until they take on color.

Step 3

We peel and cut the sweet corn into large pieces as we see in the video.

Step 4

We put everything in the pressure cooker: the meat, the vegetables, the cumin, the bay leaf and a bunch of herbs.

Step 5

We add the water and close the cooker. We cook for 45 minutes on low heat, from when it starts to whistle.

Step 6

Once this time has passed, we cool the pressure cooker and open it. Then we strain and reserve the broth. We separate the meat from the corn and portion the meat by removing it from the bone.

Step 7

For the broth

Step 1

We heat the broth in a pot over high heat and add the peanut paste and soy sauce. We mix until incorporated and season with salt.

Step 2

We cook the eggs for 6 and a half minutes in boiling water and cool them quickly, we peel them very carefully and cut them in half. The yolk should be a bit runny.

Step 3

For the pasta

Step 1

We cook the pasta in boiling water with salt until it is al dente.

Step 2

For the plating

Step 1

We plate with the pasta as the base, followed by the beef and peanut broth and we place the stewed meat, the sweet corn, the egg, the herbs, the lemon, the black salt and we finish with chili oil or the chili that you like the most.